Il mirtillo è un arbusto da frutto e viene normalmente incluso fra i frutti di bosco. Il mirtillo comprende 130 specie, tutte molto ricche di polifenoli. Fra i più diffusi il mirtillo nero (Vaccinium myrtillus) e il mirtillo rosso (Vaccinium macrocarpon, o Cranberry). Questi due frutti, sebbene appartenenti alla stessa famiglia, presentano alcune caratteristiche diverse. Valori…
Anno: 2018
La Chimica Dell'Anguria
Il cocomero (o anguria, nome più diffuso nell’Italia settentrionale) è una pianta originaria dell’Africa diffusa in Europa probabilmente a seguito dell’invasione dei Mori. E’ una pianta che richiede climi caldi ed in particolare una temperatura di almeno 25°C per una completa maturazione del frutto. Per capire se il frutto scelto è maturo è necessario che…
La Chimica Della Arancia
L’arancia è il frutto di Citrus Sinensis, ed è uno dei frutti più consumati al mondo. L’albero appartiene alla famiglia della Rutacee. Gli esperti ritengono che i tre agrumi originali fossero il cedro, il mandarino e il pomelo. A partire da questi tre, professionisti e semplici agricoltori hanno tentato diversi incroci, da uno dei quali è…
La Chimica Della Prugna
E’ una pianta originaria del Caucaso, e pare siano stati i Cavalieri della Prima Crociata ad introdurlo in Europa nel 1200 d.C. Il frutto, che comunemente prende il nome anche di susina , è considerato di stagione da giugno ad ottobre ed in Italia è principalmente coltivato in Emilia-Romagna, Campania e Lazio. Cosa contiene una prugna? Come vale in…
Le Fibre
Cosa Sono le fibre? Le fibre sono un gruppo eterogeneo di molecole che si trovano nella parete delle cellule vegetali. Da un punto di vista chimico, possono essere distinte in fibre solubili (come i beta glucani e le pectine) e insolubili (come le cellulosa e la lignina). L’EFSA, l’organismo europeo per il controllo degli alimenti,…